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    笨重超脱: 浙江省宁海县打造首家“5H”示范食堂

    2019-04-03 10:38:03 中国质量新闻网

    中国质量新闻网讯? 为进一步提升学校食堂食品安全保障能力和安全管理水平,浙江省宁海县市场监管局提出打造“5H”食堂,并率先在该县知恩中学进行试点。

    据了解,“5H”即“时时整合、时时定位、时时自律、时时创新、时时数字”,是吸收了传统服务行业“五常法”(常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律)和“6T”(天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进)管理精髓,并结合学校食堂的实际探索创新出的食堂管理模式。其中,“时时整合”指清洁现场环境,确定所用物品的合适数量及其存放位置,以提高设备、物品、原物料的使用效能?!笆笔倍ㄎ弧敝杆形锲酚忻屑?、放置合理、高效节约、合理使用?!笆笔弊月伞敝冈惫ひ沼谥笆?、相互配合、提高自我素质?!笆笔贝葱隆敝腹睦葱碌氖称钒踩芾砦幕牖?,员工要有与时俱进的拼搏与追求。而“时时数字”是指进存销账必入系统,数字为先、日日盘存,确保食品及食品原料来源可追溯、去向可追踪。

    “过去我们最头疼的,就是规定难以完全实施下去?!敝髦醒程霉芾砣嗽彼?,“现在有了‘5H’,员工的职责明确了,谁管理谁负责。比如冰柜门上都贴有醒目的标识,标明了各层存放食品的名称、编号,并有分管人员的姓名和照片,员工干活‘对号入座’,方便快捷。而且现在能够时时看到数据,避免了员工落实不到位的现象?!蓖ü凳?H科学管理模式,改变了过去后厨加工过程中杂乱无章、环境卫生脏乱差、物品乱存放的乱象,有利于预防食物中毒事件的发生,保证食品安全。为完善这一科学的管理模式,宁海县知恩中学还邀请了浙江德悦商学院共同参与,通过反复培训、现场指导,以历时半年的改造逐步规范学校食堂日常经营行为。

    下一步,宁海县市场监管局将继续把“5H”先进管理模式向全县学校食堂推广,使学校食堂的食品安全管理水平“向星级酒店看齐”。(潘运梅 张律 鲁利军)

    (责任编辑: 语安 )
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